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Il Kasutera o Castella cake è un dolce tipico giapponese simile al pan di Spagna con la differenza di avere una struttura molto più compatta e un'alveolatura sottilissima e dall'aspetto liscio e vellutato.
Il dolce fu introdotto in Giappone da alcuni mercanti portoghesi e deriva infatti il suo nome dal portoghese Pão de Castela, che letteralmente significa "Pane di Castiglia". Non a caso il nome ricorda da vicino quello del pan di Spagna italiano e di altri dolci dal caratteristico aspetto spugnoso di altre nazioni.
La versione che si vede nel manga viene chiamata baby o Baby Castella, o Small Kasutera, o suzu castella(kasutera cotti usando una padella come per i takoyaki, il famoso street food al polipo che presenta una piastra con fori sferici per creare la forma tonda, in questo caso usata per un dolce.
Una v olta cotti ancora tiepidi sono girati in ciotole o sacchetti con zucchero grezzo che non si nota nel manga ma nelle foto allegate che abbiamo messo si, quindi sono pan di spagna con zucchero sopra.
Si fanno in due modi, una sola porzione di pastella di torta di Castella colata nello stampo e poi girato come per i takoyaki, formando quindi una parte più cotta e l'altra dolo per fare l'altra semisfera, o due parti come i macaron uniti come in in foto in alto, quindi due versioni.
Hanno anche un altro nome, i dolcetti a campana. Come mai? deriva dalla cottura. Quando il fondo del castella sarà ben rosolato, quindi la parte scura, capovolgere i pezzi. La forma rotonda semi-dorata sembra una campana, quindi Suzu, che significa campana in giapponese ed è per questo che li chiamiamo suzu castella.
in alternativa ci sono anche le versioni ripiene, versioni leggermente diverse aggiungendo pasta di fagioli dolci o formaggio fondente come ripieno.
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altra discussione sul tema QUI
Edited by Arenie - 22/8/2021, 21:01
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0 replies since 15/8/2021, 11:52 13 views
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